Como conseguir aquela cor dourada perfeita: Por que os aquecedores de ondas infravermelhas funcionam tão bem
Já se perguntou por que alguns pães têm uma crosta dourada e bonita, enquanto o interior permanece macio e fofinho? Tudo se deve à reação de Maillard. Mas aqui está o problema: para conseguir esse efeito sem transformar o pão em um pedaço duro de pão torrado, é preciso fornecer uma grande quantidade de energia no momento certo. Os fornos convencionais simplesmente não conseguem fazer isso. Eles são muito lentos. É aí que entram em ação os aquecedores de ondas infravermelhas de curto comprimento de onda.
O problema de usar apenas ar
Pense nisso: os fornos convencionais apenas movem o ar quente de um lado para outro. O ar não é eficaz na transmissão rápida de calor. Se tentarmos dourar o pão usando apenas ar, ele precisará ficar no forno por muito tempo. Quando a crosta estiver pronta, o interior já estará seco. Nós desenvolvemos essas lâmpadas para que elas possam aquecer quase imediatamente, assim que o controlador dá a ordem. Você pode deixar o ar agir durante a maior parte do processo de cozimento, e depois ligar as lâmpadas de infravermelho nos últimos minutos para dar à crosta a cor desejada.
Detalhes importantes
Essas lâmpadas são projetadas para ter alta potência, pois, quando se trata de grandes quantidades de pão, é necessário ter muita energia. Usamos vidro de quartzo como revestimento, para que o calor seja transmitido diretamente, sem ser retido. Se você já possui um sistema PLC, essas lâmpadas podem ser conectadas diretamente nele. Você pode usar controle PWM para ajustar perfeitamente a temperatura. Isso faz toda a diferença entre uma crosta perfeita e uma superfície queimada com um centro cru e úmido.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Atenção: essas lâmpadas ficammuito quentes. Realmente muito quentes. Se você as colocar em um espaço apertado dentro do forno, não economize nos cabos. Conectores baratos podem derreter completamente. Use suportes de cerâmica resistentes à alta temperatura, caso não queira trocar os componentes a cada poucos meses. Lembre-se também de que o calor das ondas infravermelhas se propaga em linha reta. É como uma lanterna. Se você colocar muitos pães no mesmo local, alguns ficarão dourados e outros ficarão pálidos. Certifique-se de espaçar bem as lâmpadas para evitar áreas frias.