เคล็ดลับสู่เปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้รังสีอินฟราเรดในเตาอบแบบหมุน เตาอบแบบปกติจะใช้ลมร้อนในการทำให้ขนมปังสุก วิธีนี้ก็ได้ผล แต่ก็ช้าเกินไป หากคุณต้องการเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบตามมาตรฐานของร้านเบเกอรี่ การใช้ลมร้อนอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นไว้ภายในเตาอบแบบหมุน แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน เครื่องกำเนิดรังสีนี้จะส่งพลังงานไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง วิธีการทำงาน เราใช้เครื่องกำเนิดรังสีแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังน้ำและไขมันในเนื้อขนมปังได้โดยตรง ในขณะที่ลมร้อนช่วยให้เนื้อขนมปังขึ้นฟู รังสีอินฟราเรดก็จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมปังทันที โดยพื้นฐานแล้ว มันคือการสร้างแรงกระแทกทางความร้อน ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดอย่างรวดเร็ว ซึ่งก็คือการทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองสวยงาม และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแห้งเกินไป อุปกรณ์ภายในเตาอบ เตาอบเหล่านี้มักใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังไฟสูง เรามักใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15 เพราะมันจะอยู่กับที่ สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการที่ตัวเชื่อมต่อเกิดการสั่นสะเทือนขณะที่เตาอบหมุน ขึ้นอยู่กับกำลังไฟที่คุณต้องการ เราจะตั้งค่าให้เตาอบทำงานที่แรงดัน 230V หรือ 400V ตามระบบไฟฟ้าในร้านของคุณ นอกจากนี้ เรายังใช้ควอตซ์ที่มีการเคลือบผิวด้วย ซึ่งมีหน้าที่สองอย่าง คือ สะท้อนความร้อนกลับไปยังขนมปัง และป้องกันไม่ให้ฝุ่นแป้งหรือไขมันมาทำลายหลอดไฟ ข้อเสียและวิธีแก้ไข การใช้รังสีอินฟราเรดทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น คุณสามารถลดเวลาในการอบได้ 20-30% ซึ่งเป็นประโยชน์มากสำหรับกระบวนการผลิตของคุณ แต่ข้อเสียก็คือ หลอดไฟเหล่านี้จะร้อนมาก หากการระบายอากาศไม่ดีพอ ความร้อนนั้นจะทำลายสายไฟและตัวสวิตช์ได้ คุณไม่สามารถปล่อยให้เตาอบทำงานโดยไม่มีการควบคุมได้ คุณต้องมีตัวควบคุม PID ที่ดี เพื่อควบคุมการทำงานของหลอดไฟ มิฉะนั้น เปลือกขนมปังจะไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังดิบอยู่ หากคุณควบคุมเวลาได้ดี คุณก็จะได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ