Mükemmel altın rengi elde etmek: Kızılötesi ısıtıcılar neden işe yarar? Bazı ekmeklerin dış kısmının ne kadar güzel ve parlak bir altın renginde olduğunu, iç kısmının ise yumuşak ve kabarık kalmasını hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. Ancak burada önemli olan nokta şu: Ekmeginizi devasa bir kruton haline getirmeden böyle bir görünüm elde etmek için, pişirme sürecinin sonunda yoğun bir enerjiye ihtiyaç vardır. Standart konvektif fırınlar bu işi başaramaz; çünkü çok yavaştırlar. İşte bu noktada kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar devreye girer. Sadece hava kullanmanın sorunları Düşünün: Konvektif fırınlar sadece sıcak havayı hareket ettirir ve hava, ısıyı hızlı bir şekilde aktarmakta pek etkili değildir. Ekmeklerinizi sadece hava kullanarak kızartmaya çalışırsanız, ekmeklerin fırında çok uzun süre kalması gerekir. Dış kısım uygun renge geldiğinde, iç kısım zaten kurumuş olur. Bizim kızılötesi lambalarımız “ikinci seviye tepki” prensibine göre tasarlanmıştır. Basitçe söylemek gerekirse, kontrol cihazından komut alındığı anda hemen ısınırlar. Pişirme sürecinin büyük bir bölümünde hava kullanılabilir; ancak son birkaç dakika için kızılötesi lambaların kullanılması gerekir ki dış kısım mükemmel şekilde kızarsın. Detaylar Bu lambalarda yüksek güç kullanılır; çünkü büyük miktarlarda üretim yapılırken ciddi bir güce ihtiyaç vardır. Isının engellenmeden doğrudan geçmesi için kuvars cam kullanılır. Eğer zaten bir PLC sisteminiz varsa, bu lambalar doğrudan ona bağlanabilir. PWM kontrolü sayesinde ısı ayarı mükemmel şekilde yapılabilir. Bu sayede hem mükemmel bir dış kısım elde edilir, hem de ham ve sert bir iç kısım oluşmaz. Dikkat edilmesi gerekenler Ancak dikkatli olunmalıdır. Bu lambalar oldukçasıcakolur. Eğer bu lambaları dar fırın tavanlarına yerleştiriyorsanız, kablolar konusunda aceleci olmayın. Ucuz konektörler eriyebilir. Her birkaç ayda bir parçaları değiştirmek istemiyorsanız yüksek sıcaklıkta dayanıklı seramik tutucular kullanın. Ayrıca, kızılötesi ısıların düz bir çizgide hareket ettiğini unutmayın. Tıpkı bir el feneri gibi… Eğer tepsileri çok sık yerleştirirseniz, bazı ekmekler altın rengi olurken diğerleri soluk kalır. Tepsi düzeninize dikkat edin ve lambalar arasında uygun mesafeler bırakın ki soğuk bölgeler oluşmasın.