Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору скоринки: чому саме інфрачервоні обігрівачі є ефективними Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деякого хліба є така прекрасна, насичено-золотиста скоринка, тоді як всередині він залишається м’яким та пухким? Усе це пов’язано з реакцією Майяра. Але є одна проблема: щоб досягти такого ефекту, не перетворивши хліб на величезний шматок сухої скоринки, потрібно подати значну кількість енергії безпосередньо наприкінці процесу випікання. Стандартні конвекційні печі просто не можуть впоратися з цим завданням – вони працюють занадто повільно. Саме тут на допомогу приходять короткохвильові інфрачервоні обігрівачі.
Проблема використання лише повітря Уявіть собі: конвекційні печі просто рухають гаряче повітря, але повітря погано передає тепло. Якщо намагатися підрум’янити хліб лише за допомогою повітря, йому доведеться провести у печі занадто багато часу. До того часу, як скоринка стане правильного кольору, внутрішня частина хліба вже висохне.
Ми використовуємо інфрачервоні лампи, які розігріваються майже миттєво після того, як контролер дає їм сигнал. Ви можете користуватися повітрям протягом більшої частини часу випікання, а потім увімкнути інфрачервоні лампи на останні кілька хвилин, щоб скоринка стала ідеальною.
Деталі Ці лампи мають високу потужність, адже при випіканні великої кількості хліба потрібна значна кількість енергії. Ми використовуємо кварцове скло для корпусів ламп, щоб тепло проходило через нього без затримки.
Якщо у вас вже є система PLC, ці лампи можна просто підключити до неї. Ви можете використовувати контроль за допомогою PWM для точного регулювання температури. Це дозволяє досягти ідеальної скоринки без пошкодження внутрішньої частини хліба.
Кілька порад Будьте обережні: ці лампи стають дуже гарячими. Якщо ви розміщуєте їх у тісному просторі печі, не економте на кабелях – дешеві з’єднувачі можуть розплавитися. Краще використовувати керамічні кріплення, щоб не доводилося часто замінювати комплектуючі.
Також пам’ятайте, що інфрачервоне тепло поширюється прямою лінією. Якщо ви розмістите лампи занадто близько одна до одної, деякі шматки хліба будуть золотистими, а інші – світлими. Обов’язково правильно розташуйте лампи, щоб уникнути „холодних зон“.