Bí quyết để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng tôi sử dụng sóng hồng ngoại trong lò nướng quay Các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là thổi không khí nóng vào bên trong bánh. Phương pháp này hiệu quả, nhưng tốc độ nướng khá chậm. Nếu bạn muốn có lớp vỏ bánh giống như ở các tiệm bánh chuyên nghiệp, với kết cấu vỏ bánh đều đặn mỗi lần nướng, thì việc chỉ sử dụng không khí nóng là chưa đủ. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phát sóng hồng ngoại ngắn波 vào bên trong lò nướng quay. Thay vì chờ đợi không khí nóng lên, các bộ phát này trực tiếp truyền năng lượng vào bên trong bột bánh. Cách thức hoạt động Chúng tôi sử dụng các bộ phát sóng hồng ngoại loại thạch anh-halogen. Chúng có khả năng tương tác với nước và chất béo trong bột bánh. Trong khi không khí nóng giúp bánh nở lên, thì sóng hồng ngoại lại tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Điều này tạo ra hiệu ứng nhiệt độ cao, giúp quá trình tạo màu vàng óng cho bánh diễn ra nhanh hơn. Đồng thời, bánh vẫn giữ được độ giòn, mà không bị khô ở phần giữa. Các bộ phận cấu thành lò nướng Hầu hết các lò nướng này sử dụng các ống thạch anh công suất cao. Chúng tôi thường sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc SK15. Tại sao vậy? Bởi vì chúng giúp giữ cho các ống thạch anh không bị lung lay trong quá trình lò quay. Điều cuối cùng bạn muốn chính là các kết nối bị lỏng lẻo trong lúc lò đang hoạt động. Tùy thuộc vào mức công suất cần thiết, chúng tôi thiết lập lò hoạt động ở mức 230V hoặc 400V để phù hợp với hệ thống điện của cửa hàng bạn. Chúng tôi cũng sử dụng thạch anh được phủ lớp bảo vệ. Lớp bảo vệ này có hai chức năng: một là phản xạ nhiệt trở lại về phía bánh, hai là ngăn bụi bột hoặc chất béo làm hỏng các linh kiện bên trong lò. Những hạn chế và cách khắc phục Việc sử dụng sóng hồng ngoại giúp quá trình nướng diễn ra nhanh hơn, có thể giúp tiết kiệm từ 20–30% thời gian nướng. Nhưng có một điểm cần lưu ý: các ống thạch anh này sẽ trở nên rất nóng. Nếu hệ thống thông gió không tốt, nhiệt độ cao này có thể làm hỏng các dây điện và các linh kiện khác trong lò. Bạn cũng không thể chỉ đơn giản “điều chỉnh xong rồi bỏ mặc”. Bạn cần một bộ điều khiển PID để kiểm soát tốc độ phát nhiệt của các bộ phát sóng hồng ngoại. Nếu không, phần trên cùng của bánh sẽ bị cháy, trong khi phần giữa vẫn chưa chín. Nếu bạn điều chỉnh đúng thời gian, bạn sẽ có được chiếc bánh hoàn hảo.