如何烹煮厚切肉类而不让其表面烧焦？ 如果你曾经尝试过在工业烤箱中烹煮厚切肉类，一定知道这有多困难。最终得到的肉块，表面会变成黑色，而内部却仍然生的。这非常令人沮丧，而且还会浪费食材。 我们找到了一个解决办法，那就是使用高功率的石英红外线管。 秘诀就在于短波辐射——这些红外线管不仅能加热肉块周围的空气，还能将热量深入到蛋白质纤维中。这样一来，肉块的中心部分也能得到均匀的加热。 不过，不能简单地增加热量就能解决问题。因为这些红外线管在极小的空间内释放出大量热量，所以必须使用PID控制器和快速响应的热电偶来控制热量。这样可以实时调整热量，从而避免肉块被过度烤焦。 关于硬件方面，需要特别注意：石英虽然能承受极高的温度，且能让辐射穿透，但它终究还是玻璃材质。如果烤箱出现震动或受到剧烈冲击，就不能直接将红外线管放入其中，否则它们可能会破裂。此外，还要确保烤箱的绝缘材料和冷却风扇能够承受额外的负荷，否则控制电路板可能会被烧毁。 最好的做法是将这些红外线管以分区方式连接起来。这样就可以分别调节不同区域的加热强度。如果有某些区域温度不够，只需增加该区域的功率即可。如此一来，每块肉都能被均匀地烹煮。