停止让食物失去水分：更有效的加热方式 你有没有注意到，普通的对流式烤箱会让食物中的水分流失殆尽？这是因为它们依靠热空气来传递热量，而热空气会直接带走食物表面的水分。这真是令人沮丧啊。 为了解决这个问题，我们决定在烤箱中加入高功率的红外加热管。与依赖空气传递热量不同，红外辐射可以直接作用于食物表面。...

如何烹煮厚切肉类而不让其表面烧焦？ 如果你曾经尝试过在工业烤箱中烹煮厚切肉类，一定知道这有多困难。最终得到的肉块，表面会变成黑色，而内部却仍然生的。这非常令人沮丧，而且还会浪费食材。 我们找到了一个解决办法，那就是使用高功率的石英红外线管。 秘诀就在于短波辐射——这些红外线管不仅能加热肉块周围的空...