停止让食物失去水分：更有效的加热方式 你有没有注意到，普通的对流式烤箱会让食物中的水分流失殆尽？这是因为它们依靠热空气来传递热量，而热空气会直接带走食物表面的水分。这真是令人沮丧啊。 为了解决这个问题，我们决定在烤箱中加入高功率的红外加热管。与依赖空气传递热量不同，红外辐射可以直接作用于食物表面。...

如何获得完美的金黄色外皮？为什么红外加热器能做到这一点？ 你是否曾经好奇过，为什么有些面包的外皮会呈现出漂亮的深金色，而内部却依然柔软松软？这其实都与美拉德反应有关。不过，要想让面包拥有这样的外观，同时又不让面包变得过于硬邦邦的，就需要在最后阶段提供足够的能量。 普通的对流式烤箱根本无法满足这个要...