السر وراء قشرة الخبز المثالية: لماذا نستخدم الأشعة تحت الحمراء في أفراننا الدوارة الأفران التقليدية تعتمد على تدفق الهواء الساخن، وهذه الطريقة فعالة، لكنها بطيئة. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة خبز مثل تلك التي يتم استخدامها في المخابز المحترفة، وقوام خبز متجانس في كل مرة، فإن الهواء وحده غير كافٍ. لذلك، نضع أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء داخل الفرن الدوار. بدلاً من انتظار أن يسخن الهواء، تقوم هذه الأجهزة بإرسال الطاقة مباشرة إلى العجين. كيف يعمل ذلك؟ نستخدم أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز، لأنها تتفاعل مع الماء والدهون الموجودة في الخبز. بينما يقوم الهواء الساخن بتسخين الخبز من الداخل، فإن الأشعة تحت الحمراء تؤثر على سطح الخبز مباشرةً. هذا يعني حدوث تفاعل حراري سريع، مما يجعل الخبز يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ويصبح قوامه مقرمشًا، دون أن يجف وسط الخبز. المكونات الداخلية معظم هذه الأجهزة تعمل باستخدام أنابيب كوارتز عالية القدرة. نستخدم عادةً موصلات من نوع R7 أو SK15. لماذا؟ لأنها تظل ثابتة في مكانها. آخر شيء نريده هو أن تتحرك الموصلات أثناء دوران الفرن. حسب القدرة المطلوبة، نستخدم جهدًا يتراوح بين 230 فولت و400 فولت، حسب شبكة الكهرباء في المخبز. كما نستخدم كوارتز مغطى، وهو يقوم بمهمتين: إعادة توجيه الحرارة نحو الخبز، ومنع غبار الدقيق أو الدهون من تدمير الأسلاك الداخلية. العيوب وكيفية التغلب عليها استخدام الأشعة تحت الحمراء يسرع من عملية الخبز، حيث يمكن تقليل وقت الخبز بنسبة 20-30%، وهو أمر مهم جدًا لتحسين كفاءة العمل. لكن المشكلة هي أن هذه الأنابيب تصبح ساخنة جدًا. إذا لم يكن نظام التهوية كافيًا، فإن الحرارة العالية قد تدمر الأسلاك الداخلية للفرن. كما لا يمكنك ببساطة ترك الجهاز يعمل دون تدخل. يجب استخدام مراقب PID للتحكم في عمل الأنابيب. وإلا، فإن الجزء العلوي من الخبز سيحترق، بينما يظل الجزء الداخلي غير ناضج. إذا تم التحكم في الوقت بشكل صحيح، فسوف تحصل على خبز مثالي.