Smettete di far seccare il cibo: un modo migliore per riscaldarlo Avete mai notato come i forni a convezione tradizionali “strappino” l’umidità dal cibo? Questo accade perché questi forni utilizzano aria calda per riscaldare il cibo, e questo processo fa sì che l’umidità venga rimossa dalla superficie del cibo stesso. È davvero frustrante. Abbiamo deciso di risolvere questo problema aggiungendo tubi di riscaldamento a raggi infrarossi ad alta potenza. Invece di aspettare che l’aria trasporti il calore, i raggi infrarossi agiscono direttamente sul cibo. È come stare sotto una brezza leggera rispetto a quando si sente il calore del sole sulla pelle: si ottiene così una crosta croccante e uniforme sul cibo, che tiene gli succhi all’interno, impedendo loro di evaporare. La magia dei tubi a raggi infrarossi Questi tubi sono progettati per concentrare una grande quantità di energia in uno spazio molto piccolo. Grazie all’involucro di quarzo, il tubo raggiunge la temperatura di funzionamento quasi immediatamente. Non c’è più bisogno di aspettare che le bobine resistenti si riscaldino. Basta accenderli e funzionano subito. È possibile regolare l’intensità dell’energia in base al tipo di cibo che si vuole cuocere. Attenzione: se si aumenta al massimo l’intensità del calore, è necessario assicurarsi che le prese d’aria del forno siano ben aperte. Altrimenti, il calore potrebbe danneggiare il cibo. Cosa c’è all’interno dei tubi All’interno dei tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in vetro di quarzo di alta purezza. Utilizziamo il quarzo perché riesce a sopportare i grandi sbalzi termici senza rompersi. A seconda di ciò che si vuole ottenere, è possibile rivestire i tubi per modificare il modo in cui il calore agisce sul cibo. I raggi a breve lunghezza d’onda penetrano profondamente nel cibo, mentre quelli a lunghezza d’onda media sono ideali per ottenere una crosta dorata e uniforme. Non preoccupatevi per l’installazione Utilizziamo connettori standard tipo R7 o SK15. Sono semplicemente pronti all’uso per la maggior parte dei forni industriali. Si inseriscono perfettamente, quindi non ci saranno problemi legati ai circuiti elettrici. I vantaggi e gli svantaggi I vantaggi sono evidenti: questi tubi producono un calore intenso. Tuttavia, sono anche delicati. Un urto accidentale o uno strato di sporco sul vetro possono distruggerli. È quindi necessario proteggerli da eventuali schizzi di grasso e impedire a chiunque di toccarli. Anche la posizione in cui vengono montati è importante: se vengono posizionati troppo vicini al cibo, si otterrà una crosta bruciata mentre l’interno rimarrà crudo. Bisogna trovare il giusto equilibrio.