완벽한 빵 껍질을 만드는 비결: 왜 우리는 회전식 오븐에 적외선을 사용하는가? 일반적인 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 보내는 방식을 사용합니다. 이 방식도 효과적이지만 속도가 느립니다. 전문적인 제과점 스타일의 빵 껍질과 매번 일정한 질감의 빵을 원한다면, 공기만으로는 충분하지 않습니다. 그래서 우리는 회전식 오븐 내부에 단파 적외선 발생기를 직접 설치합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 발생기들은 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 실제 작동 원리 우리는 석영-할로겐 발생기를 사용합니다. 이 발생기들은 빵 속의 수분과 지방과 상호작용합니다. 대류식 오븐이 빵의 내부를 따뜻하게 하는 동안, 적외선은 빵의 표면을 즉시 가열합니다. 이는 일종의 열충격 효과입니다. 그 결과 마이야르 반응이 빠르게 일어나서, 빵이 아름다운 황금색으로 변하고 바삭한 질감을 얻게 됩니다. 게다가 빵의 중앙 부분이 건조해지는 것도 방지됩니다. 오븐의 구성 요소 대부분의 경우, 고출력 석영관을 사용합니다. 우리는 보통 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 이 커넥터들은 제자리에 고정되어 있어서, 오븐이 회전할 때 연결 부위가 흔들리는 것을 방지하기 때문입니다. 필요한 전력에 따라 230V나 400V로 설정할 수 있습니다. 또한 코팅된 석영을 사용합니다. 이 코팅은 열을 다시 빵 쪽으로 반사시키고, 밀가루나 기름이 필라멘트를 손상시키는 것을 막아줍니다. 주의해야 할 점 적외선을 사용하면 굽는 시간을 20~30% 줄일 수 있습니다. 하지만 문제는 이 석영관들이 엄청나게 뜨거워진다는 것입니다. 만약 환기 시스템이 제대로 작동하지 않으면, 그 열로 인해 전선이 손상되거나 릴레이가 파손될 수 있습니다. 또한 “설정만 해두고 잊어버리는” 방식은 안 됩니다. 정확한 타이밍을 맞추기 위해서는 PID 컨트롤러가 필요합니다. 그렇지 않으면 빵의 윗부분만 타버리고 중앙 부분은 여전히 익지 않을 수 있습니다. 적절한 타이밍을 맞추면 완벽한 빵을 만들 수 있습니다.