Stop met het uitdrogen van je voedsel: een betere manier om te verwarmen Is het je ooit opgevallen dat gewone convectieovens het voedsel gewoon alle vocht ontnemen? Dat komt doordat ze afhankelijk zijn van hete lucht die rondom het voedsel wordt geblazen. Hierdoor wordt het vocht direct van het oppervlak gehaald. Het is frustrerend. We hebben besloten dit op te lossen door hoge-krachtige infraroodverwarmingstubes toe te passen. In plaats van te wachten tot de lucht de hitte verspreidt, bereikt de infraroodstraling het voedsel rechtstreeks. Het is alsof je in een bries staat of de zon op je huid voelt. Hierdoor krijgt het voedsel snel een korst die al het vocht binnenhoudt, zodat dit niet kan verdampen. De magie van de infraroodtube We maken deze tubes met een grote hoeveelheid energie die in een klein gebied is opgesloten. Dankzij het compacte kwartsomhulsel bereikt de tube bijna onmiddellijk de benodigde temperatuur. Je hoeft niet meer te wachten tot de ouderwetse verwarmingscoils opwarmen. De tube kan direct worden gebruikt. Je kunt de energieinstellingen aanpassen, afhankelijk van wat je gaat koken. Let erop: als je de instellingen op maximale stand zet, moet je ervoor zorgen dat de ventilaties van de oven goed openstaan. Anders kan het voedsel verbranden. Wat zit er onder de motorkap? Binnenin zit een wolfraamdraad die is omhuld met hoogzuiver kwartsglas. We gebruiken kwarts omdat dit materiaal bestand is tegen extreme temperaturen. Afhankelijk van wat je wilt bereiken, kunnen we de tubes bedekken om de manier waarop de hitte wordt overgedragen te veranderen. Korte golflengten dringen diep in het voedsel door, terwijl middelgrote golflengten helpen om een perfecte, gouden korst te verkrijgen. Maak je geen zorgen over de installatie. We gebruiken standaard R7 of SK15-aansluitingen. Deze passen gemakkelijk in de meeste industriële ovens. Ze zitten strak vast, zodat je geen last hebt van elektrische problemen. De nadelen (want niets is perfect) Het nadeel is dat deze tubes erg krachtig zijn, maar ook gevoelig. Eén kleine klap of vuil op het glas kan de tube beschadigen. Je moet ze beschermen tegen vetspatten en voorkomen dat mensen ze aanraken. De positie van de tube is ook belangrijk. Als je de tube te dicht bij het voedsel plaatst, zal het voedsel aan de buitenkant verbranden, terwijl het nog rauw is aan de binnenkant. Het gaat erom dat je de juiste balans vindt.