Mükemmel kabuğun sırrı: Neden döner fırınlarımızda kızılötesi ışınları kullanıyoruz? Standart konveksiyon fırınları sadece sıcak havayı etrafa gönderir. Bu yöntem işe yarar, ancak yavaştır. Eğer her seferinde profesyonel bir fırın kalitesinde kabuk ve tutarlı bir yapı elde etmek istiyorsanız, sadece hava yeterli değildir. İşte bu yüzden kızılötesi ışın vericilerini döner fırının içine yerleştiriyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu vericiler enerjiyi doğrudan hamura gönderir. Nasıl çalışıyor? Kuarz-halogen vericiler kullanıyoruz; çünkü bunlar ekmekteki su ve yağlarla etkileşime girer. Konveksiyon havası ekmekin iç kısmının şişmesinden sorumluyken, kızılötesi ışınlar hemen ekmek yüzeyine etki eder. Bu aslında bir tür termal şoktur. Böylece Maillard reaksiyonu daha hızlı gerçekleşir; bu da ekmeklerin derin, güzel bir altın rengi almasını ve sert bir yapıya sahip olmasını sağlar. Aynı zamanda ekmeknin orta kısmı kurumaz. Arka plandaki teknoloji Bu sistemler genellikle yüksek güçlü kuarz tüpleriyle çalışır. Biz genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar sabit kalır. Fırın dönerken bağlantıların gevşemesini istemezsiniz. İhtiyacınız olan güce göre, cihazları 230V veya 400V olarak ayarlıyoruz. Ayrıca kaplamalı kuarz kullanıyoruz; bu da ısıyı tekrar ekmek tarafına yönlendirir ve un tozlarının veya yağın filamları bozmasını engeller. Sorunlar ve çözüm yolları Kızılötesi ışınların kullanılması işlemleri hızlandırır. Pişirme süresini %20-30 oranında azaltabilirsiniz; bu da iş akışınız için büyük bir avantajdır. Ancak bu tüpler inanılmaz derecede ısınır. Eğer havalandırma sisteminiz yetersizse, bu ısı kablolarınıza zarar verebilir. Ayrıca “ayarlayıp unutmak” mümkün değil. Lambaların düzenli çalışması için sağlam bir PID kontrol cihazına ihtiyaç vardır. Aksi takdirde, üst kısım yanarken orta kısım hâlâ çiğ kalır. Zamanlamayı doğru ayarlarsanız mükemmel bir ekmek elde edersiniz.