如何获得完美的金黄色外皮？为什么红外加热器能做到这一点？ 你是否曾经好奇过，为什么有些面包的外皮会呈现出漂亮的深金色，而内部却依然柔软松软？这其实都与美拉德反应有关。不过，要想让面包拥有这样的外观，同时又不让面包变得过于硬邦邦的，就需要在最后阶段提供足够的能量。 普通的对流式烤箱根本无法满足这个要求，因为它的加热速度太慢了。这时，短波红外加热器就派上用场了。
仅使用空气加热的弊端
想象一下，对流式烤箱只是让热空气在烤箱内循环而已，而空气本身并不擅长快速传递热量。如果只用空气来加热面包，那么面包就需要在烤箱里待很长时间。等外皮变成理想的颜色时，面包的内部已经变干了。 我们设计的红外加热器能够实现“即时响应”。简单来说，一旦控制器发出指令，它们就会立刻开始发热。在大部分烘烤时间里，你可以继续使用普通的空气加热方式，而在最后几分钟则可以切换到红外加热器，从而让面包的外皮更快地变成金黄色。
红外加热器的细节
我们为这些加热器配备了高功率的元件，因为当需要大量烘烤面包时，就需要强大的动力。我们还会使用石英玻璃作为外壳，这样热量就可以直接穿透外壳，不会被阻挡。 如果你已经有了PLC控制系统，那么这些加热器可以直接接入该系统。你还可以通过PWM控制来精确调节温度。这样才能确保面包的外皮完美，而不是表面烧焦而内部仍然潮湿。
需要注意的事项
不过，有一点需要提醒：这些加热器非常热，真的非常热。如果你把它们安装在空间狭小的烤箱顶部，那就千万不要省去接线的工作。劣质的连接器很容易被烧毁。如果你不想频繁更换零件，那就选择耐高温的陶瓷支架。 另外，还要记住，红外线是以直线方式传播的。所以，如果你的烤盘上放得太满，那么有些面包的边缘会变成金黄色，而其他部分则保持浅色。请确保烤盘上的加热器之间有足够的间隔，以避免出现温度不均的情况。