停止让食物失去水分：更有效的加热方式
你有没有注意到，普通的对流式烤箱会让食物中的水分流失殆尽？这是因为它们依靠热空气来传递热量，而热空气会直接带走食物表面的水分。这真是令人沮丧啊。 为了解决这个问题，我们决定在烤箱中加入高功率的红外加热管。与依赖空气传递热量不同，红外辐射可以直接作用于食物表面。这就好比站在微风中与直接被阳光照射的区别——食物表面会迅速变硬，从而锁住那些汁液，不让它们蒸发掉。
红外加热管的神奇之处
我们设计的这些加热管，能够在极小的空间内释放出巨大的热量。由于使用了致密的石英外壳，因此它们几乎可以立即达到工作温度。无需再等待传统的电阻丝加热。只要打开开关，它就能立刻开始工作。 你可以根据所需烹饪的情况来调节加热强度。不过需要注意的是，如果将加热强度调到最大，务必确保烤箱的通风口是畅通的。否则，过高的温度会导致食物被烤焦。
内部结构
这些加热管内部是由钨丝包裹在高纯度石英玻璃中构成的。我们选择石英玻璃，是因为它能承受从低温到高温的急剧变化而不破裂。 根据不同的烹饪需求，我们可以对这些加热管进行涂层处理，从而改变热量的传递方式。短波红外光能深入食物内部，而中波红外光则有助于形成完美的金黄色外壳。 不必担心安装问题。我们使用的是标准的R7或SK15连接器，这些连接器非常适合大多数工业用烤箱。它们能够紧密地连接在一起，因此无需担心在接线时会出现电弧现象。
缺点（因为没有完美的事物）
不过，这些加热管虽然功能强大，但也很脆弱。一旦受到撞击或玻璃表面沾上污垢，就可能导致加热管损坏。因此，必须保护好它们，避免油脂溅到上面，同时也要防止有人触碰它们。 此外，加热管的安装位置也很重要。如果安装得离食物太近，就会导致食物表面烧焦，而内部则仍然保持生状。关键是要找到最佳的安装位置。