対流オーブンにおける高速応答型IRヒーターを用いたパンの表面の褐色化の最適化

完璧なゴールデンブラウン色を実現するために：なぜIRヒーターが効果的なのか なぜ、一部のパンは外側が美しい深い金色になりながら、中身はふわふわしているのでしょうか？それはマイヤード反応のおかげです。しかし問題は、パンを巨大なクルトン状にしないようにするためには、最後の段階で大量のエネルギーが必要だ...