厚切りの肉を焼きすぎずに調理する方法 もし、工業用オーブンを使って厚切りの肉を調理してみたことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。結局、外側は黒く炭化してしまい、中は生のままになってしまいます。これは非常にイライラするし、食材の無駄遣いにもなります。 私たちは、高出力の石英赤外線管を使うことで、この問題を解決しました。 秘密は、短波放射です。通常の加熱では、肉の周囲の空気だけが温められますが、この管は熱をタンパク質繊維の奥深くまで送り込みます。表面だけでなく、内部の温度も上昇するため、端から中心まで均一に加熱されます。 しかし、単に温度を上げて放置するわけにはいきません。 この管は小さなスペースに大きなエネルギーを集中させるため、過度な加熱になりがちです。焼きすぎを防ぐためには、PIDコントローラーや迅速に反応する熱電対を使用する必要があります。これにより、実時間で出力を調整し、過度な加熱を防ぐことができます。 ただし、ハードウェアについては注意が必要です。 石英は極端な高温にも耐えられ、放射線を効果的に通すため、優れています。しかし、それでもガラスの一種です。オーブンが揺れたり、機械的な衝撃を受けたりした場合、管をそのまま置いておくと破損してしまいます。そのため、管をしっかり固定するための補強ブラケットが必要です。 また、電子機器にも注意が必要です。放射熱は肉だけでなく、オーブンの筐体にも伝わります。断熱材や冷却ファンがその負荷に耐えられるか確認しましょう。さもないと、制御ボードが破損してしまう可能性があります。 最善の方法は、管をゾーン別に配置することです。そうすれば、オーブンの各部分の加熱強度を調整できます。もし冷たい部分があれば、その部分の出力を上げればよいのです。そうすれば、出来上がった肉はすべて同じように調理されます。