अपने भोजन को सूखने से बचाएं: गर्म करने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में भोजन की नमी पूरी तरह नष्ट हो जाती है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे ओवनों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, जिससे भोजन की सतह से नमी निकल जाती है। यह बहुत ही निराशाजनक है। हमने इस समस्या को हल करने हेतु उच्च-शक्ति वाले इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग किया। ऐसे ट्यूबों में ऊष्मा सीधे ही भोजन पर पड़ती है; यह तो ठंडी हवा के मुकाबले बहुत ही बेहतर है। इससे भोजन की सतह जल्दी ही सूख जाती है, जिससे उसमें मौजूद रस बाहर निकलने से रोका जाता है।
इन्फ्रारेड ट्यूबों का जादू
हम ऐसे ट्यूबों को छोटे से स्थान में ही बनाते हैं, लेकिन उनमें बहुत ही अधिक ऊर्जा होती है। चूँकि हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, इसलिए ऐसे ट्यूब लगभग तुरंत ही अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाते हैं। अब आपको पुराने तरह के रेजिस्टिव कॉइलों के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा। ऐसे ट्यूबों का उपयोग करके आप अपनी इच्छानुसार ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं। ध्यान रखें: यदि आप इन ट्यूबों की शक्ति को अधिकतम कर दें, तो अपने ओवन के वेंट्स को अवश्य खोल दें… वरना भोजन जल सकता है।
इन ट्यूबों की संरचना
इन ट्यूबों के अंदर उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में टंगस्टन फिलामेंट होता है। हम क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह ठंडे से गर्म तापमान में भी टूटता नहीं है। आपकी आवश्यकताओं के अनुसार, हम इन ट्यूबों पर विशेष परतें लगा सकते हैं… ताकि ऊष्मा भोजन पर उचित तरीके से पड़े। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा भोजन की गहराइयों तक जाती है, जबकि मीडियम-वेव ऊर्जा भोजन की सतह पर ही पड़ती है… जिससे भोजन की सतह सुनहरी-भूरी हो जाती है।
स्थापना के बारे में
इन ट्यूबों की स्थापना भी महत्वपूर्ण है… यदि आप इन ट्यूबों को भोजन के बहुत निकट लगाएंगे, तो भोजन की सतह जल जाएगी… इसलिए इन ट्यूबों को उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है।
नुकसान/चुनौतियाँ
ये ट्यूबें तो बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन ये नाजुक भी हैं। थोड़ा सा झटका या ग्लास पर गंदगी भी इन ट्यूबों को नष्ट कर सकती है… इसलिए इन ट्यूबों की रक्षा आवश्यक है। स्थापना के दौरान भी सावधान रहना आवश्यक है… यदि आप इन ट्यूबों को गलत जगह पर लगाएंगे, तो भोजन जल सकता है।