食材を乾燥させないための方法：より良い加熱方法 通常の対流式オーブンでは、食材から水分がどんどん奪われてしまうことに気づきましたか？それは、熱い空気を食材の周りに送り込む方式を採用しているからです。そのため、食材の表面の水分がすぐに失われてしまいます。本当に困りますよね。 そこで私たちは、高出力の...

オーブンが温まるのを待つのはやめよう 対流式オーブンが所定の温度になるまでじっと待っているような感覚、ありますよね？それは本当に時間の無駄です。生産効率を上げたいときに、空気の循環だけに頼っても、まるでヘアドライヤーでプールを温めようとしているようなものです。効率が悪く、作業時間が大幅にロスします...

完璧なクラストを作るための秘訣：なぜ私たちは回転式オーブンで赤外線を使用するのか 一般的な対流式オーブンは、熱い空気を周囲に送り込むだけです。これでも機能はしますが、速度が遅いのです。プロのパン屋さんのような見た目の良いクラストや、毎回均一な食感を得たいのであれば、空気だけでは不十分です。 そこで...

完璧なゴールデンブラウン色を実現するために：なぜIRヒーターが効果的なのか なぜ、一部のパンは外側が美しい深い金色になりながら、中身はふわふわしているのでしょうか？それはマイヤード反応のおかげです。しかし問題は、パンを巨大なクルトン状にしないようにするためには、最後の段階で大量のエネルギーが必要だ...

厚切りの肉を焼きすぎずに調理する方法 もし、工業用オーブンを使って厚切りの肉を調理してみたことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。結局、外側は黒く炭化してしまい、中は生のままになってしまいます。これは非常にイライラするし、食材の無駄遣いにもなります。 私たちは、高出力の石英赤外線管を使うことで、...

大きな業務用製パンオーブンを使っている人なら、「エッジエフェクト」という問題に悩まされていることでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。これは本当にイライラする問題です。一貫性のないクラストや、正確に制御できない加熱時間と...

完璧なゴールデンブラウン色を実現するには（パンが焦げないように） デッキオーブンで適切な色合いのクラストを作るには、うまくバランスを取る必要があります。美しいカラメル化を望みますが、速く対応しなければ、中身が乾燥してしまったり、最悪の場合は焦げてしまったりします。 そのため、私たちは短波赤外線エミ...

もう、食品を入れる展示ケースやオーブンが適切な温度になるのを待つ必要はありません。展示ケースやオーブンが適切な温度になるのを待っている間は、本当にイライラします。それによって作業のリズムが乱れてしまいます。主要な加熱システムが十分に機能しなければ、お金も無駄になり、生産のペースも乱れてしまいます。...